Liberty Broussard siempre deseó tener un restaurante, y cuando se presentó la oportunidad de abrir un camión de comida, estableció Libby’s Lunchbox en el estacionamiento de Toyota de Cedar Park en noviembre pasado.
“Es solo una forma de compartir mis comidas favoritas y mis recetas favoritas con la gente”, dijo Broussard. “Me encanta la comida y amo a la gente, y es una manera de unir a los dos a través del restaurante”.
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El esposo de Broussard, Shane, trabaja en Toyota de Cedar Park, y originalmente comenzó a cocinar y servir comidas para los empleados. Ella dijo quería seguir atendiendo a los empleados, así como a las comunidades de Leander y Cedar Park, razón por la cual el concesionario es el hogar permanente del camión de comida.
Libby’s Lunchbox sirve una variedad de comidas para el desayuno y el almuerzo, como sándwiches, tacos, hamburguesas, po’boys y tostadas francesas, con especialidades diarias cambiantes.
