Gumbo’s on the Square ha servido los ricos sabores de Luisiana en el área de Austin durante 28 años, aunque su nombre, ubicación y propiedad han cambiado durante ese tiempo.
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Michael y Yoli Amr abrieron la ubicación original de Gumbo en mayo de 1994 en un centro comercial que, en ese momento, estaba en una zona rural del norte de Austin.
La pareja se crió en las afueras de Baton Rouge, y los Amr crearon la mayoría de las recetas que aún aparecen en el menú.
